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Mit Grünland-Eiern gegen Falten

Berliner Forscher haben heraus gefunden, dass Eier aus Grünlandhaltung besonders gut vor Krebs und Hautalterung schützen. Auch wissen Sie, wie die Eier am besten gegessen werden sollten.

Eier von Hühnern aus Grünlandhaltung können die Haut vor Alterung und Krebsbefall schützen: Sie enthalten doppelt so viel gelbe Farbstoffe wie herkömmliche Eier. Das ergab eine Untersuchung der Berliner Uniklinik Charité.

Wie die Klinik mitteilte, wurden mehrere Hundert Eier auf ihren Farbstoffgehalt untersucht. Diese so genannten Karotinoide sind Antioxidantien, die freie Radikale einfangen und unschädlich machen können.

Die Analyse zeigt, dass die Karotinoide immer dann in hoher Konzentration im Eigelb vorkommen, wenn die Hühner ausreichend Zugang zu Grünland haben. Ihre antioxidative Wirkung verhindert unerwünschte Reaktionen zwischen freien Radikalen und Zellbestandteilen und beugt so beispielsweise Hautalterung und Hautkrebs vor. Die Eier der Grünlandhühner enthalten unter anderem das besonders effektive Karotinoid Lycopin, das sonst eher in Obst und Gemüse vorkommt.

Leider konnte die Studie keine Einblicke in die bioenergetischen Unterschiede zwischen Bio-Eiern und Eiern aus Käfighaltung geben. So dürfte der Unterschied in der austrahlenden Lebenskraft enorm sein, was sich -bei Freilandeiern- wiederum positiv auf den gesamten Organismus auswirkt, konsumiert man selbige.

Stichwort: Grünland
Grünland ist der Fachbegriff für landwirtschaftlich genutzte Flächen, auf denen Gras als Dauerkultur angebaut wird. Das Gras wird vor allem an Wiederkäuer verfüttert. Grünland im engeren Sinne sind Wiesen, Weiden oder Mähweiden.

Da der Mensch die Karotinoide nicht selbst im Organismus bilden kann, muss er sie durch die Nahrung aufnehmen. Je mehr Antioxidantien das Essen enthält, desto höher ist das Schutzpotential der Haut. Durch die Art der Zubereitung lässt sich der Gehalt von antioxidativen Substanzen sogar noch steigern: «Ein gekochtes Ei besitzt mehr wertvolle Karotinoide als ein rohes Ei, da beim Erhitzen Umwandlungsprozesse ablaufen», erklärt Lademann.

Zwar helfen Eier gegen Falten, sie sollten dennoch in Maßen verzehrt werden. "Mit unserer Arbeit wollen wir keinesfalls dazu aufrufen, sich ausschließlich von Eiern zu ernähren", sagt Lademann. «Man darf nicht vergessen, dass sie auch Cholesterin enthalten.»